Wein

(Siehe auch: Alkoholische Gärung, Hefe, Winemaking)

„Wein entsteht durch das verderben von Trauben unter kontrollierten Bedingungen,“ sagt der berühmte kalifornische Winemaker Jim Clendenen. „Verderben“ bedeutet mikrobielle Aktivität aber um Wein statt Essig zu bekommen braucht man genau die richtigen Mikroben, bzw. Hefen die eine alkoholische Gärung durchführen. Die kontrollierten Bedingungen zielen darauf ab gefährliche Mikroben zu unterdrücken und die Wirkung von der Hefe zu begünstigen. Um Wein zu machen muss man die Trauben quetschen oder keltern um die Beerenhäute zu brechen, weil sonst die Hefe nicht an den Zucker im Traubensaft rankommen kann. Dann frisst die Hefe den Zucker und wandelt diesen in Alkohol und Kohlendioxid um – ein natürlicher Prozess, der durch den Menschen gesteuert wird – und Wein entsteht.